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寒冬腊月,无非求碗热汤喝

时间:2017-12-06 13:57:04    阅读: 次    来源:短文学
作者:嵩凝菌

北方人大抵是喜好羊肉汤的,羊肉汤本就是天下一绝,滋补极品。在北寒之地,披着大衣掩进小店,腾腾的白色蒸汽冒着,海碗盛着浓郁的羊汤,绿葱和香菜大把的撒,大块肥美羊排让你大快朵颐。西北地区还偏好买个面饼,碎片撕了,浮在汤面上,被羊肉汤包裹灌注,原本干硬的面皮也变得出彩,饱吸汤汁的面饼,看好时机就得赶紧捞起来,取其尚存的筋道口感,混合着滚烫的羊汤滑过舌尖喉头直至胃里,再细细的撕咬肥瘦相间的羊排,吃完好像是做了个微型桑拿,浑身略微的酥痒,脑门上有细汗冒出。然后腆着肚子,一面打着葱蒜气饱嗝,一面推门披襟而出,喝了羊汤,吃了泡馍,啃了羊排,管它风雪来袭,只踏步走着,就像塞北侠客。

广东人煲汤也是一绝,老广的见面口头禅不是“晚上吃什么菜”而是“晚上喝什么汤”。不似北方的大锅炖煮的豪爽,广东人的煮汤之道就像这个南方国度的性格一样,细致、讲究、耐心。从烹饪手法就知其奥妙。“煲”嘛,老广讲究的是“三煲四炖”,三小时煲汤,四至六小时炖汤。要煲出味美有料的靓汤,必须用传统的砂锅配以细火慢炖,老一辈主妇是瞧不起电动砂锅的。汤的配料并不固定,广东靠海,物产丰饶,但也多以猪骨、走地鸡煲汤,加薏米、莲藕、黑豆、玉米、百合、木瓜等。广式靓汤不像羊肉汤那样浓郁醇厚,它四季皆宜,饱腹养身之余,已经成了一种文化和习惯。

作为一个大西南的四川农家孩子,打小随祖母在乡下,是不容易吃到大块羊排加白面馍的羊肉汤的,广式煲汤倒学到点皮毛,农家繁忙,大人们煲的汤往往是在土灶上炖上一两个小时便一大瓷盆的端出来。西南冬季湿冷,我们在漫漫寒冬也有炖汤喝的习惯。印象里,祖母每每是在集市上拣新鲜的排骨拿来炖汤。她很会看猪排肉质的成色,再用手摸摸,猩红色的肉是要不得的。祖母老是笑盈盈的看着我:“小娃子要多喝点炖肉汤,将来长个一米八的大高个,多有出息。”

小时候,我喜欢坐在灶头烧火,大块柏木放进去,火不大,但却厚实,是炖汤的火。祖母先会搁些盐在排骨上腌着,一会儿后将排骨焯水,然后用家里那口我出世前就有的大铁锅,一面加水放排骨,一面叮嘱我“水开了,就把火压着点儿”。祖母常在汤里加冬瓜和莲子,有时是海带和莲藕,生姜和当归要早放,末了,撒点胡椒粉提鲜。汤的表面几点浮油,排骨炖的酥烂,舌头一顶肉就化了一般。川人口重,我们吃炖汤的习惯是要在汤碗旁令置一小碗盛蘸料用。蘸料都是自家出品,红油辣椒是必不可少的,再加些酱油,香醋,花椒油,蒜粒和撒上从地头拔的切碎的葱花,祖父通常还会加剁碎的小米椒,祖母这时就会念叨:“当饭吃啊!”,祖父只是笑两声:“没得事,老太婆,我还怕这点辣呀?”。我也学着大人的样,把酥烂的排骨肉,冬瓜,莲藕裹满蘸料,刚吃进嘴里,辛辣的滋味便袭遍全身,再喝上一口冒着热气的汤,头皮痒酥酥的。末了,我往往还要吃一碗白米饭,要泡汤吃,再在汤饭上撒点葱花,祖母还会端来一碟泡青菜,泡菜的酸爽让排骨汤饭瞬间有了灵魂,冷与热,清爽与浓郁,两种滋味的混搭胜过一切的燕窝鲍翅。

天冷了,爱你的人和你爱的人,都叫他们喝些汤吧!寒冬腊月,不奢求什么,无非求碗热汤喝!

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